Oria - Le dolci "scarpette" dalle origini misteriose

Si torna a parlare dell'origine delle "Scarpette": il tipico dolce oritano che - quasi al pari del castello e del Torneo dei Rioni - ha fatto conoscere il nome di Oria in tutta Italia. Questo dolce, soffice pan di spagna schiacciato ricoperto di glassa, rappresenta una specie di biglietto da visita per la cittadina e molti turisti - anche la scorsa estate - lo hanno richiesto per portare a casa un "ricordo" di Oria. Si discute sulle origini, dunque, di questa autentica leccornia che ha sempre richiamato l'attenzione degli studiosi. Lo storico Alvaro Ancora, ad esempio, indica nelle suore benedettine le "ideatrici" della "scarpetta" le cui origini risalirebbero alla fine dell'Ottocento. Si tratta di un dolce che veniva offerto alle puerpere o alle persone che avevano bisogno di ristabilirsi dopo una convalescenza. Oggi, come si diceva, è un dolce richiestissimo che ha moltissimi estimatori in tutta la Puglia. Il "segreto" delle suore benedettine è gelosamente custodito dall'antica pasticceria "Carone", situata nel "cuore" di Oria in un appartamento che sembra più la casa di una vecchia zia che una vera e propria pasticceria in grado di realizzare anche piccole opere d'arte in pasta di mandorle e i rinomati marzapani oritani, anche questi molto richiesti dai turisti. L'antica tradizione della scarpetta viene tenuta viva da Elena e Giovanni Grassi, titolari della rinomata pasticceria che è tra le più antiche di Puglia essendo stata fondata negli anni Trenta dalla signora Elena Carone.
Da: "La Gazzetta del Mezzogiorno" del 07/10/2005